Bueno amigo, para empezar, la mejor civilización en cuanto a arqueros a pie es, sin duda, los ingleses, porque (Si desarrollas la tecnología llamada voluntarios de caballería) sus arqueros llegan a tener +2 de alcance, esta tecnología se desarrolla en el castillo y estando en Edad Imperial, además las galerías de tiro con arco de los ingleses trabajan un 20% más rápido.
Claro que si lo que buscas es arqueros a caballo son mucho mejores los mongoles, porque dichos soldados para su civilización disparan un 20% más rápido.
En cuanto al asedio creo que entre las mejores civilizaciones en general puedes encontrar a los celtas y a los mongoles.
Los celtas porque al desarrollar su tecnología única Furor celta (castillo) permite que las unidades de asedio de dicha civilización lleguen a tener 50% más de puntos de resistencia y también sus talleres de maquinaria de asedio producen unidades un 20% más rápido.
También hay que considerar a los mongoles, cuyo asedio se mueve un 50% más rápido, esto sólo si desarrollas la tecnología llamada Instrucción militar (castillo).
Aunque también existen civilizaciones que tienen bonus en ciertas unidades de asedio pero no en todas, como por ejemplo, los japoneses tienen su tecnología única llamada Kataparuto con la cual sus lanzapiedras se arman, desarman y disparan mucho más rápido que uno normal. También están los chinos con sus escorpiones, los cuales si desarrollas la tecnología única del castillo Cohetería llegan a tener +4 de ataque (Esta tecnología también beneficia a Chu ko nu's a los cuales solo les da +2 de atk). Por último mencionaría a los coreanos, con sus onagros de asedio, a éstos últimos, si les desarrollas la tecnología única del castillo llamada Shinkichon ganan +2 de alcance, además de que con bonus de civilización ya te da 1+.
Saludos y espero que te sirva.